как можно сделать документ чтобы я хочу улететь в Польше кто знает занимается документом кто поможешь мне и кого надо обращаться.

На сайте их посольства gov pl должен быть раздел про визы. Возможно визовые центры типа vfs global помогают в заполнении документов, но возможно всё это можно сделать самостоятельно.