Видел на рынках в Кушадасы большие круги теста тонкие, для какой они выпечки подходят по ощущениям? И для чего продаются вообще?

Это юфка. Используется, как лаваш. Турки из юфки готовят борек - типа пирога с начинкой, юфку используют в кач-ве теста.

Это-Юфка. Готовое пресное тесто из муки воды и соли-готовое тесто для пирогов- из шпината-творог-баклажаны- в общем начинка любая а именно раскройте одно тесто -круг-на середину творог+петрушка -закройте одну сторону затем вторую в внахлёст склеиваем просто водой и так получается квадрат и на сковородку немного растительного масла обжарить с двух сторон вот вам и гозлеме-т. е. пирог-.

Юфка, для всех видов выпечки, от бёреков до баклавы.