Какую сим выгоднее всего купить и где в Стамбуле, можно в аэропорту сразу и что для этого нужно ?

Я бы выбирал между turkcell и Vodafone.

Лучше Туркцелл. У Водафона туристическая сим-карта на 2 месяца только. Потом блокируется. Туркцелл даёт 3 месяца. И если получаете икамет, то в Туркцелле можно будет его номер привязать через приложение. В Водафоне только в их салоне.