Подскажите, пожалуйста, на Маэ/ Ла Диге в магазинах и тэйкэвеях, ресторанах работает эпплпэй ( оплата телефоном) или только картой?

Практически не работает ни где. Вся оплата только с пластика.

На Сейшелах нет apple pay. В Африке только в ЮАР работает, больше нигде.

Apple pay работает. Уж не знаю везде ли, но точно видел как люди платили предварительно спросив у кассира.

Терминалу без разницы вы платите картой, телефоном, или вживлённым под кожу чипом .