что-бы дали ВНЖ для изучения итальянского, нужно что бы его уровень уже был B2?

Да. Учебная виза она для обучения продолжающего ваше «образование». Вот такие странные правила с этого года.

Да, я звонила в консульство, мне ответили «ну Вы же понимаете почему так…».

Ответили так, если Вас по туристической визе возьмут на курсы, то Вы можете учиться 3 месяца, потом домой, потом еще 3 месяца. Также сказали, что можете подать документы на студенческую визу, не прикладывать сертификат и оставить данный вопрос на рассмотрение консульства.