Карта с платежной системой UnionPay работает в Турции?

Да, работает.

Работает, но не везде.

У меня зенит, работает во всех крупных отелях, кафе и магазины 50/50: смотря какая платежгая система стоит в самом магазине. Но снять нал можно везде с нее.