собираемся ехать на автомобиле с девушкой ( не супруга), авто оформлено на меня. Какие нужны документы для того , что бы она так же могла использовать автомобиль на территории турции?

Жениться перед отъездом.

Можно ни чего не делать. Местной полиции все равно кто за рулем, если иностранцы. Все законы направлены на то что бы местные не могли обходить закон Растаможки. Если просто остановят, то им все равно. Но если будет нарушение или проишествие на дороге, то ни каких документов не существует по которым она может находиться за рулем. Только если Вы сделаете на нее доверенности нотариальные, переведете на английский язык и она сама заедет по ним в Турцию. Тогда она отвечает за авто и может ездить сколько хочет))

Никакие документы вам не помогут. По турецким законам только близкие родственники могут управлять автомобилем. И то, если вы никуда не уехали из страны. Штраф 10000 лир, если не поменялось, причём с обоих лиц. И владельцу авто и тому кто управлял автомобилем. Либо она будет управлять ваши авто по доверенности, либо вы. В двоем только при наличии официального брака.