Подскажите, пожалуйста, как сделать генеральную доверенность, находясь в Турции, на человека в России?)

Надо обращаться в посольстве.

Можно принести текст доверенности на русском переводчице Дениз (связываться через вотсап). Она переведёт и отведет вас к нотариусу, у которого её можно заверить. Потом её апостилируете в здании налоговой Kas Kaymakamligi. Мы так делали доверенности для ВЦ и консульства в России, думаю, генеральную тоже можно так сделать.