Подскажите, что происходит при потере статуса налогового резидента РФ? Налоговая прям сразу приходит к работодателю и говорит типа платите за этого гражданина ндфл 30% вместо 13%?

Работник сам должен прийти к работодателю.

Закон не обязывает вас уведомлять налоговую об утрате статуса налогового резидента РФ. Но работодатель является налоговым агентом по НДФЛ и обязан правильно рассчитать и удержать налог. Он несёт за это ответственность. Так что лучше его не подставлять и сообщить ему о смене вашего статуса налогового резидента.