В Бухаре есть обменники, работающие на выходных?

Любой строительный магазин заходите и спросите они доллар на сум обменивает. Самый лучший вариант.

Около ляби хауса, наверху, видел банкомат с функцией обмена USD->UZS. менять не пробовал.

Можно пройти через дорогу от крытого рынка) - курс 100$ = 1 100 000 сум.