Подскажите, пожалуйста, хочу въехать во Вьетнам по безвизу на 2 недели, затем выехать и заехать по E-Visa на месяц. Если я заеду по безвизу и сразу подамся на E-Visa и получу её до выезда по безвизу, это ок?

Это ок. Только учти, что при подаче на e-visa указывается дата въезда и дата выезда как плюс месяц. Поэтому указывай дату, в которую визаран будешь делать (или более раннюю, но тогда меньше 30 дней будет). И также в данной схеме сейчас вроде как нет смысла - можно податься на продление в связи с событиями 24.02. Там на 1-3 месяца продлят твои 15 дней без необходимости оплачивать e-visa и покидать Вьетнам.