А можно как-то просто приехать, купить жильё, получить вид на жительство, положить деньги в банк и пойти есть устриц? Вот без всех этих немыслимых кульбитов и цыган?

Можно, visa visiteur. Специально для финансово независимых граждан не-ЕС, которые не претендуют на рабочие места в ЕС. Можно жить, покупать/снимать жильё, есть устриц и даже улиток. Нельзя работать.

Можно конечно, купить жильё с предоставлением справок о том где и как заработана данная сумма.

Прежде чем купить жильё, надо доказать, что деньги «чистые». Раньше можно было открыть счёт во Франции для покупки недвижимости. Теперь с этим сложно. Просто так не откроешь. При любом раскладе будете переводить на французский пачку документов, доказывающих происхождение денег. И если вам посчастливится открыть счёт, купите недвижимость, то есть шанс оформить долгосрочную визу визитёр и тогда уже жить во Франции и не тужить и есть устрицы.