Купил местную симку подключил все ок, старую российскую отключил.

Ну вы на старую симку аккаунты заводили. В телеграмме можно поменять номер телефона. В Вотсапе не знаю. Они же через интернет, а не через мобильную сеть вашего старого оператора работают.. поэтому счетов быть не должно. Единственное, что стоит помнить, если вас разлогинит из мессенджера (обновление или специально), то скорее всего всякие штуки для восстановления вам будут стараться прислать на старый номер (если не поменяете) или привязанную почту.

Во избежании лишних счетов всегда выключаю «мобильные данные» ещё в аэропорту перед вылетом. Потому что у людей всякое бывало. Но если Вы симку вытащили, у Вас вряд ли что-то случится.