Подскажите отели в Стамбуле , чтобы можно было рассчитаться наличкой при заезде?! Район Фатих либо Султан Ахмет.

Все отели принимают наличку.

Откройте букинг и отфильтруйте отели без предоплаты и гарантии картой.

Бронируйте через букинг. Чтобы создать бронь в таком отеле, русская карта подходит. Я так делал в фетхе и мармарисе и анталье. Потом просто приезжаете, у них есть бронь, но платите налом.