Подача на Phd программы уже закрыта ? .

Где-то открыта, от университета зависит.

Подача на PhD программы идёт круглый год. Гуглишь "PhD position (doctorant) +твоя специальность" на сайте cnrs. fr (во Франции), на euraxess (по Европе) или во французских научных обществах по твоей специальности. Также можно найти phd на LinkedIn и в твиттере (больше для англоязычных стран). Не существует единой даты для всех будущих аспирантов. Когда аспирант нужен, лаборатория/руководитель даёт объявление в интернете. Присылаешь CV+motivation letter, потом проходишь собеседование.