Подскажите как дела сейчас с внж Турции? и что будет если я не сделаю и буду находится больше 3 месяцев?

Ничего не будет, оплатите штраф при вылете за превышение пребывания , это обычная практика .

Если самому заявить при выезде, что срок вышел, скорее всего, выпишут штраф. Если не заявить, могут спокойно выпустить и потом несколько лет не впускать.