Что делать, если я в истории обнаружила что кто то оплатил с моей карты Пермата отель в Амстердаме , тогда когда я вообще в Таиланде?

Букинг всегда показывает Амстердам, потому что это адрес юрлица.

Мои поздравления, рекомендую менять карту.

Это юр адрес самого букинга. Возможно это вы что-то на букинге оплатили, а в истории отразился Амстердам, потому что оплата ушла туда - в главный офис букинга.