Подскажите момент, пожалуйста, если авто зарегистрировано на жену в РФ, я в него сяду за руль в Грузии а она на пассажирском сиденье, то если я за рулем пересеку границу Турции, то я буду считаться условным "владельцем" для турков?

Они по документам заполняют на границе Ближайшие родственники могут управлять в Турции То есть как я понимаю Ваша жена будет тем, кто ввез авто, а Вы в Турции как допущенный к управлению.

Иметь с собой доверенность и свидетельство о браке с апостилем.