Хочу подать на РФ загран паспорт нового образца в Испании, заберут ли старый при подаче? Если заберут то потом вернут или нет?

Не заберут.

Вам нужно отметить «в дополнение к имеющемуся», тогда оба останутся действующими. При подаче на второй паспорт могут потребовать показать первый, ориентируйтесь на инструкции по подаче. Если вы тут на правах туриста вряд ли консульство будет делать второй паспорт, отправят подавать в РФ.