Можно из Хельсинки поехать с немецкой визой до Франкфурта и оттуда в Стамбул? Или через полёт Германию финны не пропустят?

Так же гениально пограничник посчитает, что вы выйдете во Франкфурте и не впустит в Финляндию. Проходит только прямой вылет за пределы шенгенской зоны.

Если стыковка короткая, пустят. Тут был пост, девушка летела в Перу через Амстердам, 4 часа пересадка, пропустили.