где можно снять евро в Стамбуле ?

Смотря с какой карты, в целом полно мультивалютных банкоматов.

TEB и QNB в больших тц обычно заряжены валютой. У теба комиссия 5%, куэнби не помню. Дважды натыкался на валюту в денизбанке (в отделениях) в течение пары часов после открытия отделения. А, ещё garantiBBVA в nidakule точно заряжен валютой всегда, но у него конская комиссия.