Не подскажете есть во Франции какой нибудь техникум доя взрослых как например в польше полицеаььная школа? Или как во Франции остаться на основании учёбы?

Вы можете в любом возрасте учиться на обычных программах и иметь, например, в 50 лет студенческую визу. Но во Франции сменить визу C на учебную Д не получится.

Остаться на основании учебы - никак. Поступать внутри франции могут только резиденты. Если у вас нет ВНЖ Франции, вам нужно поступать, выезжая в страну, в которой у вас есть внж, и оттуда поступать как все иностранцы.