подскажите пожалуйста, что мне делать, может у кого-то была такая ситуация. Нахожусь сейчас в другой стране, а мне нужна справка о не судимости и апостиль диплома, это можно как-то сделать, находясь в другой стране?

Можно, в консульстве своей страны.

Справка о несудимости - через госуслуги, апостиль - через мос ру (если не было изменений фамилии, забрать готовый апостиль - он крепится и сшивается с дипломом можно по доверенности).