Пришёл запрос на паспорт из Канады, в письме указан срок отправки паспорта 30 дней. Нужно обязательно в течение этого времени отправить или можно чуть позже?

Если написано 30 дней, то значит 30 дней, это стандарт. Если вам надо отправить его позже, то как можно скорее напишите им об этом в вебформу письмо. В письме с запросом же это сказано буквально в первом абзаце сразу после информации про 30 дней.