Подскажите из Каппадокии до Сарпи через какие лучше города проехать, чтобы была хорошая дорога?

Всё индивидуально. Я ехал через Трабзон, вполне нормальная дорога (покрытие хорошее, есть небольшие серпаны). Можно через Самсун. Это если вы хотите через Батуми. Если сразу на Тбилиси, то можно через Эрзурум, люди писали что тоже вполне хорошо. В Турции в принципе все дороги относительно хороши. Выбор за вами)

Трабзон эрзинджан дорога отличная, но там три больших перевала. Обратно бы поехал эрзурум хопа.