А можно ли в окрестностях Стамбула и, в целом, в Турции, костры жечь, шашлычки пожарить, на природе или у моря?

Есть специально оборудованные места, где платишь за беседку, а просто возле моря нет.

Можно, очень много мест, у моря парки, набережные. Приносите мангал, стульчики, стол. Турки семьями приходят, готовят и не только шашлыки.