при бронировании на букинге с оплатой отеля на месте, букинг просит ввести карту Ввожу российскую - бронь проходит. Какова вероятность того, что ее могут отменить?

Теоретически до того момента, пока не захотят списать средства, бронь будет, но вы спишитесь с объектом и попросите оплату на месте. Вам всё равно ещё трансфер заказывать от них.