Кто-то знает подробно, как именно происходит процесс лишения статуса налогового резиденства РФ? Как налоговая узнает о том, что человек находится вне страны более 183 дней?

Если суммарно за пределами РФ в течение года вы находитесь более 183 дней, вы по итогам года - налоговый нерезидент. Вы обязаны сами подать декларацию 3-НДФЛ за год. Узнает легко, в ходе камералки по НДФЛ через запрос в пограничную службу.