Можно ли в Стамбуле сделать российскую доверенность ?

В посольстве.

Да, можно, я делала, отправляла в рф.

Можно. У турецкого нотариуса на турецком, потом поставить апостиль и отправить в Россию. Проблема только в том, что не всякую такую доверенность соглашаются принимать в России.