иностранному гражданину для того чтобы расписаться в Венгрии для свадьбы какие документы нужно подготовить, девушка русская, парень украинец?

Как минимум нужны справки об отсутствии факта нахождения в браке на текущий момент из загса по месту постоянной регистрации (т. е. в России и в Украине). Такая справка выдается либо лично в руки, либо по доверенности. Так что проще сразу ехать расписываться в Данию или в Грузию.