Почему, в Мерсине не могу оплатить картой дениз банка airbnb, uber в приложении? В магазинах всё без проблем.

Потому что это дебетовая карта а не кредитная, есть ограничения. Нужно сделать кредитку обеспеченную депозитом или смотрите в сторону FUPS карты, они норм работают на оплату.