В России выдавали валюту бумажками по 500евро. Тут магазины, рестораны и даже банки (!) не хотят их брать((( кто-нибудь с этим справился? Как их разменять?

Ищите головные офисы банков, я в Испанию с такими поехал, поменяли только в главном банке Испании в Барселоне (просто в этот город первым прилетел)

Или пробуйте просить, у кого есть евровый счет закинуть к себе на него и снять с разменом.

Их разменять можно только в обменниках.