Скажите, в Италии что востребованнее: экономика или инженерия ?

Инженерия, айти.

Сварщик, сантехник и строитель, но не в каске руководить а прям руками строить))))

Инженерия, конечно. Если вы спец с языком, работу найти без проблем на севере. Экономическое российское образование тут ни о чем.