Если в Турции подавать в консульство РФ на замену загранника, как быстро это проходит и какие доки нужны?

Список доков лучше на сайте консульства смотреть. Записи искать там же.

Запись в консульство может ловиться 2 месяца, сама запись может быть через месяца 3, паспорт делается 3-4. Закладывайте месяцев 8-9 точно.