Скажите, пожалуйста, для Карты Поляка будет ли достаточно паспорта дедушки, где указано место и год его рождения?( польское происхождение)

Вам нужно чтобы была указана национальность.

А есть свидетельство о рождении вашего отца (или матери), где указано, что отец (ваш дед) поляк? Обычно это свидетельство проходит.

Место и год рождения не доказывают национальность. "главное, рассматривать вопрос необходимо в совокупности с требованием подтвердить именно национальность (ни гражданство, ни факт военной службы или пребывания в польской тюрьме, а именно принадлежность к польскому народу). Например, справка о службе в Войске польском, без указания на национальность, подтверждением являться не будет. При наличии указания «поляк / полька», документ будет принят. Это важно еще и потому, что до некоторого времени правила были иными, и сам факт службы, крещения, гражданства (без указания национальности) был основанием признать принадлежность к полякам. На подобных требованиях получило карты поляка довольно много иностранцев «первой волны». Однако на данный момент принимается исключительно сведения о национальности. ".