Можно ли оформить «глобальную» доверенность на человека в рф (для решения юридических вопросов в рф), находясь в Турции?

Да, человек идёт в консульство Турции, или ты в консульство РФ. Далее доверка полная Нужны только паспорта.

Можно пойти тут у нотариусу, потом заделать тут апостиль, в России ее переведут и заверят к нотариуса.

Не слушайте советчиков кто в консульство посыоает. Там время потратите несколько мес на прием. Найдите любого руско говорящего юриста и слелайте с ним нотариальную довернность с апостилем и всё. И там же с переводом на русский. Я так делал уже 2 раза - все отлично.