Если я получил контракт и разрешение на работу вкс в Испании (мне 25 лет), сейчас хочу уехать из страны, может ли мой родитель подать и получить за меня документы в консульстве Москвы по доверенности?

Нет.

Мы сегодня целый день это обсуждаем, полистайте. мое предположение: и подать, и получить никто по доверенности за вас не сможет, поскольку этот человек с вами никуда не едет. были прецеденты, когда по доверенности люди могли сдать документы за своих жен/мужей, но те ехали с ними. точнее вы можете узнать, написав в консульство. и держите в уме, что консульству вас надо увидеть лично минимум 1 раз.