если документы( дипломы, справка о несудимости, reference letter)

Я заверяла у нотариуса все переводы.

Нотариальное заверение нужно делать только тогда, когда этого явно указано в требованиях программы. Например, для провинциальной программы Онтарио заверение нужно было. Для ЕЕ достаточно аффидевита.

Обычно достаточно "клятвы переводчика". Она ставится на последнюю страницу обычно. Если на каждой будет, то не страшно, но это слишком много текста. Посмотри на приложенный образец. Заверять ничего нотариально не надо, если идете по ЕЕ. Для провинциальных программ могут быть свои нюансы.