Подскажите, на какие документы следует поставить апостили для удобства жизни в Испании - свидетельство о рождении ребенка? Свидетельство о браке? Или лучше хурадо?

Хурадо кажется дешевле выйдет если много бумаг.

Апостиль нужен только на справке о несудимости. Если у Вас базовый набор документов. Апостиль на свидетельства из ЗАГСа не нужен и не пригодится. Их просто или легализовать в Консульстве, или сделать у хурадо.