Подскажите, в Стамбуле работает мтс, если роуминг подключён? Если не ловит сеть, то в чем может быть причина?

Все работает, проверьте настройки. Ещё иногда бывает нужно перезагрузить телефон.

Сделайте волшебный "перезагруз", иногда помогает.