Люди знающие, подскажите пожалуйста, как из Португалии сделать доверенность на человека не из Португалии. К кому идти? Какие полномочия указывать в доверенности, если нужно сделать справки/апостили?

Идите в консульство той страны, где будет использоваться доверенность. Полномочия указывайте на истребование и получение документов от вашего имени.

Ещё один способ: делаете доверенность в Португалии у нотариуса (англ или португальский язык), проставляете на ней апостиль (важно). Отправляете в Россию. В России делаете нотариальный перевод всего этого на русский язык - тогда вроде принимают.