Мы с мужем первый раз летим в Дубай. Говорят, что надо платить какой-то депозит за номер. Это правда?

Туристический сбор и обычно, да, отель часто залог берет, несколько сотен.. если ничего не сломали, не испортили и не потратили, это вернут.

Не везде. Оплачивается курортный сбор. В зависимости от звездности отеля.