Можете пожалуйста помочь с вопросом: Катируется ли диплом о законченном высшем образовании полученном в Узбекистане в Канаде?

Что значит "котируется"? Если вы хотите за этот диплом получить баллы за образование, вам нужно сделать оценку диплома через любую из организаций, которые занимаются этим). Для этого подойдет любой диплом, хоть из Узбекистана, хоть из Китая, хоть из США. Если вы хотите использовать свой диплом для устройства тут на работу, то скажите как у вас специальность, будет понятно, подойдет он или нет. В подавляющем большинстве случаев диплом работодателя даже не интересует.