Кто знает, может ли турист купить себе две сим-карты Turkcell и зарегистрировать обе на своё имя?

Нет.

А мне в турк селл сказали можно 3 симки на один паспорт купить.

Да, 2 симки на 1 паспорт в туркселе продали без проблем.

Я в аэропорту две на себя покупала. Турксел водафон.