куда легко можно записаться на получение европейской туристической визы? Во Францию уже всё занято, может быть, какие-то страны ещё выдают оперативно?

Италия, Греция, Германия, Словения.

Во Францию не занято, просто не было ещё слотов на август и записаться очень трудно. И имейте в виду, что те же французы имеют право рассматривать заявление 30 дней. Думаю и в других странах может быть похожая ситуация. Поэтому чтобы улететь 15 августа это надо чуть ли не в понедельник подаваться. Смотрите слоты в странах, указанных выше.