Можно ли въехать из СПб в Хельсинки по неоткатанному французскому мульти шенгену и сразу же вылететь в Израиль?

Конечно! Только как вот доказать? Свободное владение французским будет являться преимуществом? Никаких проблем возникнуть не должно, но могут уточнить - планируете ли Вы посещение Франции.

@Vega: Вам просто поверят на слово. Им нужно будет задать дежурный вопрос, а может и его не спросят. Я ездил в Эстонию по неоткрытому французскому мультику, на въезде планов посещения французской республики не спросили (хотя я на руках имел купленный билет на осень)