если мне откажут во Вьетнаме в визе меня вообще пустят в Тайланд по штампу?)

Зависит от визовой истории, если перед этим долго были в Тае есть вероятность что не поставят новый штамп , если самостоятельно, и лучше по земле заезжать а не по воздуху. можно как вариант поехать в другой город за визой или попробовать другой погранпереход.( точно не знаю, но возможно и Ханой и Хошимин выдает визы ) Либо поехать за визой в Лаос . либо обратиться за помощью к помагалам, они решают вопрос с получением штампа.