Когда именно нужна валидность IELTS теста? На момент создания профиля ЕЕ? В один из следующих этапов? На момент приезда в Канаду?

Вам нужен валидный IELTS, чтобы ваш профиль был в пуле кандидатов. IELTS должен быть валидным в момент отправки заявления на PR - когда вы отправляете его среди остальных документов. В день сабмита документов ваш IELTS как и вся информация замораживается и дальше он уже может истечь, это не критично.