Можно ли отправить паспорт напрямую в посольству Канады, а не через VAC? Ещё если я гражданин Узбекистана который щас находится в Турции, могу ли я сдать свой паспорт в посольство Канады который находится в Анкаре а не в Москве?

Напрямую нигде не принимают. Обычно можно сдать в тот VAC, который вам ближе. Если формально подходить к вопросу, то вам нужно еще получить письмо с запросом на паспорта из того консульства, в которое будут отправлены ваши документы. То есть надо писать через веб-форму и просить прислать новое письмо. На практике были случаи, когда люди без него отправляли, и все было ок.