если вещь остаётся в Таиланде, или просто съедается в случае с едой, а не вывозится, то vat же не возвращается?

Нет. Вы в аэропорту должны будете на таможне показать товар со всеми бирками и полностью целое. Ну и чеки само собой.

В течении 60 дней нужно уехать с этим товаром иначе не вернут налог.